2001 gelomat small Ice cream factory plant

Struktur 100L Vorratstank (mit Heizmantel) Aufheizen auf 80°C Rührwerk enthalten Produktpumpe Homogenisator 300-400 l/Stunde Kühler Die Kocheinheit ist interessant für große Eisdielen/Produktionen. Im Moment produziert die Anlage 45 l Batch, (ca. 10 Stunden pro Tag). 1a. Ablauf des Garvorgangs mit Reinigung - Gemäß den Vorgaben des Entwicklungsprotokolls F11, der Rezeptur und der Grammatur werden die Zutaten eingebracht zusammen. - Mischen Sie flüssige Zutaten zusammen. Pflanzenfett und Glukosesirup getrennt bei min. 30 Grad. Schalten Sie das Rührwerk ein (Stufe 6-8) und die Heizung am Schaltschrank. - Bei 50°C können alle trockenen Zutaten untergemischt werden. Zum Schluss die Bindemittel zugeben. - 45l pro Aufkochen (ca. 10 Aufkochungen pro Tag). - Bei 78°C Heizung ausschalten und Rührwerk ausschalten. Öffnen Sie den Deckel und den Entleerungshahn. Entlüften Sie die Produktleitung. - Positionieren Sie den Bypass-Hahn am Homo in horizontaler Position. - Öffnen Sie die Eiswasserzu- und -rücklaufleitungen sowie das Kühlwasser für den Homogenisator. - Jetzt können die Mischpumpe und der Homogenisator gestartet werden. Den Homogenisator auf 180 bar einstellen. - Die Mischung wird nun auf 5-8°C abgekühlt und in einen desinfizierten Eimer gegeben. - Nach ca. 2-3 Minuten kommt die Mischung am Eimer an. Der Eimer wird mit einer Plastiktüte abgedeckt und beschriftet. - Wenn der Futtereimer leer ist, schalten Sie den Homogenisator, die Produktpumpe und das Eiswasser aus. - Bei hochviskosen Produkten sollte auf jeden Fall eine Zwischenreinigung durchgeführt werden. - Die Mischung wird im Kühlraum (6°C) zwischengelagert oder bei -18°C tiefgefroren. - Vor der Verwendung der Mischung wird eine Probe für das Labor entnommen und auf Inhaltsstoffe getestet. 1b. Reinigung der Kochanlage - Wasser in den Vorratsbehälter (100l) dosieren. - Mit 1 l Natronlauge auf 1,0 % Laugenkonzentration einstellen. - Rührwerk und Heizung einschalten. Anschließend die Lauge auf 78°C erhitzen und 30 Minuten reinigen. Behälterdeckel reinigen manuell. - System wöchentlich mit Salpetersäure (70°C) ansäuern. Konzentration 1% = 1l Salpetersäure. 30 Minuten ansäuern. - Öffnen Sie die manuellen Klappenventile und starten Sie den Homogenisator und die Produktpumpe. Die Lauge 60 min umwälzen. - Anschließend die Pflanze mit Wasser abspülen. - Reinigungskontrolle durchführen und dokumentieren. Weitere Informationen finden Sie hier - https://www.ucymachines.com/