2001 gelomat small Ice cream factory plant

Estructura Depósito de suministro de 100 l (con camisa calefactora) Calentamiento a 80°C Agitador incluido bomba de producto homogeneizador 300-400l/hora Enfriador La unidad de cocción es interesante para grandes heladerías/producciones. Actualmente la planta produce 45l de lote, (aprox. 10 horas por día). 1a. Secuencia del proceso de cocción con limpieza - Según las especificaciones del protocolo de elaboración F11, la receta y el gramaje, se ponen los ingredientes juntos. - Mezclar los ingredientes líquidos. Agregue la grasa vegetal y el jarabe de glucosa por separado al minuto. 30°C. Enciende el agitador (velocidad 6-8) y la calefacción en el armario de control. - A 50°C se pueden mezclar todos los ingredientes secos. Por último, añadir los ligantes. - 45l por cocción (aprox. 10 cocciones al día). - A 78°C, apagar la calefacción y apagar el agitador. Abra la tapa y el grifo de descarga. Ventilar la línea de productos. - Colocar el grifo bypass del Homo en posición horizontal. - Abra las líneas de suministro y retorno de agua helada y también el agua de refrigeración para el homogeneizador. - Ahora se puede poner en marcha la bomba mezcladora y el homogeneizador. Ponga el homogeneizador a 180 bar. - La mezcla ahora se enfría a 5-8°C y se coloca en un balde desinfectado. - Después de aprox. 2-3 minutos, la mezcla llega a la cubeta. El cubo se cubre con una bolsa de plástico y se etiqueta. - Cuando la cubeta de alimentación esté vacía, apague el homo, la bomba de producto y el agua helada. - Para productos muy viscosos se debe realizar en todo caso una limpieza intermedia. - La mezcla se conserva temporalmente en cámara frigorífica (6°C) o ultracongelada a -18°C. - Antes de usar la mezcla, se toma una muestra para el laboratorio y se analizan los ingredientes. 1b. Limpieza de la planta de cocción. - Dosificar agua en el depósito de alimentación (100l). - Ajustar al 1,0% de concentración cáustica con 1l de solución de hidróxido de sodio. - Encender el agitador y el calentador. Luego calentar la lejía a 78°C y limpiar por 30 minutos. Limpiar la tapa del recipiente a mano. - Acidificar el sistema semanalmente con ácido nítrico (70°C). Concentración 1% = 1l de ácido nítrico. Acidificar durante 30 minutos. - Abrir las válvulas de mariposa manuales y poner en marcha el homogeneizador y la bomba de producto. Circular la lejía durante 60 min. - Posteriormente, enjuagar la planta con agua. - Realizar y documentar un control de limpieza. Encuentre más aquí: https://www.ucymachines.com/