2001 gelomat small Ice cream factory plant

Structure Réservoir d'alimentation 100L (avec enveloppe chauffante) Chauffage à 80°C Agitateur inclus produit pompe homogénéisateur 300-400l/heure Refroidisseur L'unité de cuisson est intéressante pour les grands glaciers/productions. Actuellement l'usine produit 45l de batch, (environ 10 heures par jour). 1a. Séquence de cuisson avec nettoyage - Selon le cahier des charges du protocole de développement F11, la recette et le grammage, les ingrédients sont mis ensemble. - Mélanger les ingrédients liquides ensemble. Ajouter séparément la graisse végétale et le sirop de glucose au min. 30°C. Allumer l'agitateur (vitesse 6-8) et le chauffage sur l'armoire de commande. - A 50°C, tous les ingrédients secs peuvent être mélangés. Enfin, ajouter les liants. - 45l par bouillie (env. 10 bouillies par jour). - A 78°C, éteignez le chauffage et éteignez l'agitateur. Ouvrez le couvercle et le robinet de vidange. Ventilez la gamme de produits. - Positionner le robinet by-pass de l'Homo en position horizontale. - Ouvrir les conduites d'alimentation et de retour d'eau glacée ainsi que l'eau de refroidissement de l'homogénéisateur. - Maintenant, la pompe mélangeuse et l'homogénéisateur peuvent être démarrés. Régler l'homogénéisateur à 180 bar. - Le mélange est maintenant refroidi à 5-8°C et placé dans un seau désinfecté. - Après env. 2-3 minutes, le mélange arrive au seau. Le seau est recouvert d'un sac en plastique et étiqueté. - Lorsque le seau d'alimentation est vide, éteignez l'homo, la pompe de produit et l'eau glacée. - Pour les produits très visqueux, un nettoyage intermédiaire doit être effectué dans tous les cas. - Le mélange est temporairement stocké en chambre froide (6°C) ou surgelé à -18°C. - Avant d'utiliser le mélange, un échantillon est prélevé pour le laboratoire et testé pour les ingrédients. 1b. Nettoyage de l'installation de cuisson - Doser l'eau dans le réservoir d'alimentation (100l). - Ajuster à 1,0 % de concentration caustique avec 1 litre de solution d'hydroxyde de sodium. - Allumez l'agitateur et le réchauffeur. Chauffez ensuite la lessive à 78°C et nettoyez pendant 30 minutes. Nettoyer le couvercle du récipient manuellement. - Acidifier le système une fois par semaine avec de l'acide nitrique ( 70°C). Concentration 1% = 1l d'acide nitrique. Acidifier pendant 30 minutes. - Ouvrir les clapets manuels et démarrer l'homogénéisateur et la pompe de produit. Faire circuler la lessive pendant 60 min. - Ensuite, rincez la plante avec de l'eau. - Effectuer et documenter un contrôle de nettoyage. En savoir plus ici - https://www.ucymachines.com/