2001 gelomat small Ice cream factory plant

Struttura Serbatoio di alimentazione da 100 litri (con camicia di riscaldamento) Riscaldamento a 80°C Agitatore incluso pompa del prodotto omogeneizzatore 300-400l/ora Più fresco Il blocco cottura è interessante per grandi gelaterie/produzioni. Al momento l'impianto produce 45l di lotto, (circa 10 ore al giorno). 1a. Sequenza del processo di cottura con pulizia - Secondo le specifiche del protocollo di sviluppo F11, la ricetta e la grammatura, vengono messi gli ingredienti insieme. - Mescolare insieme gli ingredienti liquidi. Aggiungere il grasso vegetale e lo sciroppo di glucosio separatamente a min. 30°C. Accendi l'agitatore (velocità 6-8) e il riscaldamento sul quadro elettrico. - A 50°C si possono mescolare tutti gli ingredienti secchi. Infine, aggiungere i leganti. - 45 l per bollitura (circa 10 bolliture al giorno). - A 78°C spegnere il riscaldamento e spegnere l'agitatore. Aprire il coperchio e il rubinetto di scarico. Sfoga la linea di prodotti. - Posizionare il rubinetto di bypass sull'Homo in posizione orizzontale. - Aprire le linee di mandata e ritorno dell'acqua ghiacciata e anche l'acqua di raffreddamento per l'omogeneizzatore. - A questo punto è possibile avviare la pompa del miscelatore e l'omogeneizzatore. Impostare l'omogeneizzatore a 180 bar. - La miscela viene ora raffreddata a 5-8°C e posta in un secchio disinfettato. - Dopo ca. 2-3 minuti, il mix arriva al secchio. Il secchio è coperto con un sacchetto di plastica ed etichettato. - Quando il secchio di alimentazione è vuoto, spegnere l'omo, la pompa del prodotto e l'acqua ghiacciata. - Per prodotti ad alta viscosità, è consigliabile eseguire in ogni caso una pulizia intermedia. - La miscela viene temporaneamente stoccata in cella frigorifera (6°C) o surgelata a -18°C. - Prima di utilizzare la miscela, viene prelevato un campione per il laboratorio e testato per gli ingredienti. 1b. Pulizia dell'impianto di cottura - Dosare l'acqua nel serbatoio di alimentazione (100l). - Regolare la concentrazione caustica all'1,0% con 1l di soluzione di idrossido di sodio. - Accendere l'agitatore e il riscaldatore. Quindi riscaldare la soluzione a 78°C e pulire per 30 minuti. Pulisci il coperchio del contenitore manualmente. - Acidificare settimanalmente l'impianto con acido nitrico (70°C). Concentrazione 1% = 1l di acido nitrico. Acidificare per 30 minuti. - Aprire le valvole manuali a cerniera e avviare l'omogeneizzatore e la pompa del prodotto. Circolare la liscivia per 60 min. - Successivamente, sciacquare la pianta con acqua. - Eseguire e documentare un controllo di pulizia. Scopri di più qui - https://www.ucymachines.com/