2001 gelomat small Ice cream factory plant

Structuur 100L voorraadtank (met verwarmingsmantel) Verwarmen tot 80°C Roerwerk inbegrepen productpomp homogenisator 300-400l/uur Koeler De kookunit is interessant voor grote ijssalons/producties. Op dit moment produceert de fabriek 45 liter batch, (ca. 10 uur per dag). 1a. Volgorde van kookproces met schoonmaken - Volgens de specificaties van het ontwikkelingsprotocol F11, het recept en het gramgewicht worden de ingrediënten gezet samen. - Meng vloeibare ingrediënten door elkaar. Plantaardig vet en glucosestroop apart toevoegen op min. 30°C. Schakel het roerwerk in (snelheid 6-8) en de verwarming op de schakelkast. - Bij 50°C kunnen alle droge ingrediënten gemengd worden. Voeg als laatste de bindmiddelen toe. - 45l per kookbeurt (ca. 10 kookbeurten per dag). - Zet bij 78°C de verwarming uit en zet het roerwerk uit. Open het deksel en de afvoerkraan. Ontlucht de productlijn. - Zet de bypasskraan op de Homo horizontaal. - Open de toevoer- en retourleidingen voor ijswater en ook het koelwater voor de homogenisator. - Nu kunnen de mixerpomp en de homogenisator worden gestart. Stel de homogenisator in op 180 bar. - De mix wordt nu gekoeld tot 5-8°C en in een gedesinfecteerde emmer gedaan. - Na ca. 2-3 minuten, de mix arriveert in de emmer. De emmer is bedekt met een plastic zak en geëtiketteerd. - Als de voeremmer leeg is, zet u de homo, de productpomp en het ijswater uit. - Bij hoog visceuze producten dient in ieder geval een tussentijdse reiniging te worden uitgevoerd. - De mix wordt tijdelijk opgeslagen in de koelcel (6°C) of diepgevroren bij -18°C. - Voor gebruik van de mix wordt er een monster genomen voor het laboratorium en getest op ingrediënten. 1b. Schoonmaken van de kookinstallatie - Doseer water in de voertank (100l). - Aanpassen tot 1,0% loogconcentratie met 1l natriumhydroxide-oplossing. - Schakel het roerwerk en de verwarming in. Verwarm vervolgens de loog tot 78°C en reinig gedurende 30 minuten. Reinig het containerdeksel handmatig. - Zuur het systeem wekelijks aan met salpeterzuur ( 70°C). Concentratie 1% = 1l salpeterzuur. Aanzuren gedurende 30 minuten. - Open de handmatige klepkleppen en start de homogenisator en de productpomp. Circuleer de loog gedurende 60 min. - Spoel de plant daarna af met water. - Uitvoeren en documenteren van een schoonmaakcontrole. Vind hier meer - https://www.ucymachines.com/