2001 gelomat small Ice cream factory plant

Estrutura Tanque de abastecimento de 100L (com jaqueta de aquecimento) Aquecimento a 80°C agitador incluído bomba de produto homogeneizador 300-400l/hora Resfriador A unidade de cozimento é interessante para grandes sorveterias/produções. No momento a planta produz 45l de batelada, (aprox. 10 horas por dia). 1a. Sequência do processo de cozimento com limpeza - De acordo com as especificações do protocolo de desenvolvimento F11, a receita e a gramatura, os ingredientes são colocados juntos. - Misture os ingredientes líquidos. Adicione a gordura vegetal e o xarope de glicose separadamente no min. 30°C. Ligue o agitador (velocidade 6-8) e o aquecimento no armário de controle. - A 50°C, todos os ingredientes secos podem ser misturados. Por fim, adicione os aglutinantes. - 45l por fervura (aprox. 10 fervuras por dia). - A 78°C, desligue o aquecimento e desligue o agitador. Abra a tampa e a torneira de descarga. Ventile a linha de produtos. - Posicione a torneira de derivação do Homo na posição horizontal. - Abra as linhas de abastecimento e retorno de água gelada e também a água de resfriamento para o homogeneizador. - Agora a bomba do misturador e o homogeneizador podem ser iniciados. Defina o homogeneizador para 180 bar. - A mistura é agora resfriada a 5-8°C e colocada em um balde desinfetado. - Após aprox. 2-3 minutos, a mistura chega ao balde. O balde é coberto com um saco plástico e rotulado. - Quando o balde de alimentação estiver vazio, desligue o homo, a bomba de produto e a água gelada. - Para produtos altamente viscosos, uma limpeza intermediária deve ser realizada em qualquer caso. - A mistura é armazenada temporariamente em câmara frigorífica (6°C) ou ultracongelada a -18°C. - Antes de usar a mistura, uma amostra é retirada para o laboratório e testada quanto aos ingredientes. 1b. Limpeza da planta de cozimento - Dosear água no tanque de alimentação (100l). - Ajuste para 1,0% de concentração cáustica com 1l de solução de hidróxido de sódio. - Ligue o agitador e o aquecedor. Em seguida, aqueça a lixívia a 78°C e limpe por 30 minutos. Limpe a tampa do recipiente manualmente. - Acidifique o sistema semanalmente com ácido nítrico ( 70°C). Concentração 1% = 1l de ácido nítrico. Acidifique por 30 minutos. - Abra as válvulas manuais e acione o homogeneizador e a bomba de produto. Circule a lixívia por 60 min. - Em seguida, enxágue a planta com água. - Realizar e documentar uma verificação de limpeza. Encontre mais aqui - https://www.ucymachines.com/