2001 gelomat small Ice cream factory plant

Состав Бак подачи 100 л (с рубашкой обогрева) Нагрев до 80°C Мешалка в комплекте продукт насос гомогенизатор 300-400л/час Кулер Варочная установка интересна для больших кафе/производств мороженого. На данный момент завод производит 45л партии, (около 10 часов в день). 1а. Последовательность процесса приготовления с очисткой - В соответствии со спецификациями протокола разработки F11, рецептуры и граммажа ингредиенты кладутся все вместе. - Смешайте жидкие ингредиенты вместе. Добавить растительный жир и глюкозный сироп отдельно при мин. 30°С. Включите мешалку (скорость 6-8) и обогрев шкафа управления. - При 50°C можно смешать все сухие ингредиенты. Наконец, добавить связующие вещества. - 45л за варку (около 10 варок в день). - При 78°C выключите нагрев и выключите мешалку. Откройте крышку и сливной кран. Проветрите линейку продуктов. - Расположите перепускной кран на Homo в горизонтальном положении. - Откройте линии подачи и возврата ледяной воды, а также охлаждающей воды для гомогенизатора. - Теперь можно запустить насос миксера и гомогенизатор. Установите гомогенизатор на 180 бар. - Теперь смесь охлаждают до 5-8°C и помещают в продезинфицированное ведро. - Спустя ок. 2-3 минуты смесь поступает в ведро. Ведро накрывают полиэтиленовым пакетом и маркируют. - Когда ведро для корма опустеет, выключите гомогенизатор, насос продукта и ледяную воду. - Для высоковязких продуктов в любом случае следует проводить промежуточную очистку. - Смесь временно хранится в холодильной камере (6°С) или подвергается глубокой заморозке при -18°С. - Перед использованием смеси берется проба для лаборатории и проверяется на ингредиенты. 1б. Уборка варочного цеха - Дозируйте воду в питающий бак (100 л). - Доведите концентрацию щелочи до 1,0 % с помощью 1 л раствора гидроксида натрия. - Включите мешалку и нагреватель. Затем нагрейте щелочь до 78°C и очистите в течение 30 минут. Очистите крышку контейнера вручную. - Еженедельно подкисляйте систему азотной кислотой ( 70°C). Концентрация 1% = 1 л азотной кислоты. Подкислить в течение 30 минут. - Откройте ручные откидные клапаны и запустите гомогенизатор и насос продукта. Циркуляция щелочи в течение 60 мин. - После этого промойте растение водой. - Проведите и задокументируйте проверку очистки. Узнайте больше здесь - https://www.ucymachines.com/